Ordine dei Maestri di cucina italiana

Dipinti del 2021

Pasta mischiata - 100 x 60 cm. Olio su tela. Disponibile per l'acquisto

L'Importanza della Pasta

La pasta è uno degli elementi fondamentali della cucina italiana, simbolo di tradizione, cultura e convivialità. Ricca di carboidrati complessi, rappresenta una fonte essenziale di energia ed è estremamente versatile, adattandosi a innumerevoli condimenti e preparazioni.

I grandi maestri della cucina italiana, come Gualtiero Marchesi, Massimo Bottura e Heinz Beck, hanno saputo esaltare questo ingrediente in piatti iconici, innovando senza mai perdere il legame con la tradizione. L’Ordine dei Maestri di Cucina continua a promuovere l’eccellenza gastronomica italiana, preservando i metodi tradizionali e incentivando nuove interpretazioni culinarie.

La Federazione Italiana Cuochi (FIC) è un'organizzazione che rappresenta cuochi professionisti, chef, ristoratori, docenti e studenti di istituti alberghieri in Italia e all'estero. Fondata nel 1968, riunisce 120 Associazioni Provinciali e 20 Unioni Regionali, con circa 20.000 associati ogni anno.

Riconosciuta legalmente dal 2001, promuove la crescita professionale dei cuochi italiani e rappresenta il paese nella World Association of Cooks Societies (WACS). Partecipa a eventi internazionali come le Olimpiadi Culinarie e i Campionati del Mondo di Lussemburgo.

In Italia organizza il Congresso Nazionale e competizioni come i Campionati della Cucina Italiana, collaborando con istituzioni governative e territoriali. Dispone di vari compartimenti, tra cui la Nazionale Italiana Cuochi (NIC) e il Compartimento Giovani e Lady Chef.

Tipologie di Pasta e i Loro Abbinamenti

L’Italia vanta una straordinaria varietà di formati di pasta, ognuno con caratteristiche uniche e abbinamenti tipici. Di seguito, un elenco dei principali:

Nord Italia

Trenette (Liguria): Pasta lunga a sezione rettangolare, ideale con il pesto alla genovese o sughi di pesce.
Bavette (Liguria): Simili alle trenette ma più larghe, perfette con pesto, verdure o sughi di pesce.
Trofie (Liguria): Pasta corta e attorcigliata, spesso servita con pesto, verdure o pesce.
Pizzoccheri (Lombardia): Pasta di grano saraceno, tipica della Valtellina, condita con burro, formaggio Casera e verdure.
Casoncelli (Lombardia): Pasta ripiena a forma di mezzaluna, con ripieno di carne, formaggio e verdure, servita con burro e salvia.
Agnolotti (Piemonte): Pasta ripiena quadrata o a mezzaluna con carne, gustata in brodo o con sughi leggeri.
Corzetti (Liguria): Pasta rotonda decorata con timbri di legno, servita con sughi di pesce o verdure.
Tagliatelle (Emilia Romagna): Lunga e piatta, ideale con ragù di carne o panna e funghi.
Lasagne (Emilia Romagna): Pasta in sfoglia, perfetta per piatti al forno con besciamella e ragù.
Strozzapreti (Emilia Romagna/Toscana): Pasta corta a forma irregolare, gustata con sughi di carne, verdure o pesto.
Garganelli (Emilia Romagna): Pasta all’uovo arrotolata, ottima con sughi di carne o prosciutto e piselli.
Maltagliati (Emilia Romagna): Pezzi irregolari di pasta fresca, ideali per sughi di carne o legumi.
Tortelli (Emilia Romagna/Lombardia): Pasta ripiena con zucca, ricotta e spinaci o erbette, servita con burro e salvia o ragù.
Gnocchi di patate (Trentino/Veneto): Conditi con burro fuso, formaggio o sughi di carne.
Bigoli (Veneto): Pasta lunga e ruvida, perfetta con sughi di anatra o pesce.
Passatelli in brodo (Emilia Romagna): Pasta all’uovo con pangrattato e parmigiano, servita in brodo di carne.
Gnocchi di semolino (Trentino Alto Adige): Conditi con burro fuso e formaggio.
Gnocchi di pane (Trentino Alto Adige): Preparati con pane raffermo, uova e latte, conditi con burro e formaggio.
Fazzoletti (Liguria): Pasta fresca a forma di quadrati, tipica della Val Polcevera, servita con sughi di carne, funghi o pesto.

Centro Italia

Spaghetti (Lazio): Il formato più iconico, perfetto con sughi semplici o elaborati.
Rigatoni (Lazio): Pasta tubolare rigata, ideale per sughi densi.
Pici (Toscana): Grossi spaghetti irregolari fatti a mano, serviti con aglione o ragù di cinghiale.
Testaroli (Toscana): Pasta a losanga, cotta su piastra, condita con pesto o funghi.
Umbricelli (Umbria): Pasta lunga e tonda, perfetta con tartufo nero o sughi di carne.
Stringozzi (Umbria): Simili agli umbricelli, si abbinano a sughi di carne o tartufo.
Tonnarelli (Lazio): Pasta lunga a sezione quadrata, ottima con cacio e pepe, amatriciana o gricia.
Spaghetti alla chitarra (Abruzzo): Pasta lunga a sezione quadrata, condita con sughi di carne.
Bucatini (Lazio): Spaghetti cavi, ideali per l’amatriciana o la gricia.
Pappardelle (Toscana): Nastri larghi di pasta, perfetti con sughi di cinghiale o funghi.

Sud Italia e Isole

Penne (Campania): Perfette per sughi corposi.
Fusilli (Campania): La loro forma a spirale trattiene perfettamente il sugo.
Paccheri (Campania): Tubo largo e liscio, ideale con sughi di pesce o mozzarella.
Orecchiette (Puglia): Tradizionali con cime di rapa o ragù.
Casarecce (Sicilia): Pasta corta a forma di "S", perfetta con sughi di pesce o verdure.
Cavatelli (Puglia/Basilicata): Conchiglia allungata, condita con sughi di pomodoro o broccoli.
Ditalini (Campania): Ottimi nelle minestre o insalate di pasta.
Fregola (Sardegna): Simile al cous cous, servita con sughi di pesce.
Lorighittas (Sardegna): Anelli intrecciati a mano, conditi con carne o bottarga.
Cicatelli (Puglia): Piccoli gnocchetti allungati, serviti con sughi di pomodoro o verdure.
Maccheroni (Campania/Sicilia): Tubolari lisci o rigati, conditi con sughi di carne o verdure.
Conchiglie (Campania): Pasta corta a forma di conchiglia, ideale con sughi di pesce.
Pennette (Campania): Simili alle penne, ma più piccole.
Fileja (Calabria): Pasta lunga arrotolata, condita con ‘nduja o ragù di maiale.
Lagane (Basilicata/Calabria): Strisce larghe, servite con ceci o sughi di carne.
Busiate (Sicilia): Attorcigliata attorno a un ferro, perfetta con pesto alla trapanese.
Malloreddus (Sardegna): Gnocchetti rigati, con sughi di salsiccia o zafferano.
Ziti (Campania): Tubo lungo spezzato a mano, condito con sughi corposi.
Candele (Campania): Simili agli ziti, ma più larghi.
Scialatielli (Campania): Nastri irregolari, perfetti con frutti di mare.
Anelletti (Sicilia): Anelli usati per timballi e paste al forno.